Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g zeewolffilet,
600 g bloemeige aardappelen,
200 g sperzieboontjes,
half bosje jonge worteltjes,
1 broccoli,
8 oesterzwammen,
1 dl melk,
200 g boter,
5 cl sherry-azijn,
40 g geschaafde amandelen,
150 g amandelpoeder,
20 g dragon,
4 takjes rozemarijn,
nootmuskaat,
peper en zout.
Voorbereiding:
Zezt een ketel met water op om de groenten te blancheren.
Bereidingswijze:
Controleer de vis op fijne graatjes en verwijder deze met een pincet. Verdeel de vis in 4 porties en paneer deze met het amandelpoeder. Schil de aardappelen, kook ze gaar en stamp ze met de melk, 70 g boeter, nootmuskaat, peper en zout tot een fijn e puree. Houd deze dan warm. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer deze net als de boontjes en de worteltjes. Bak de oesterzwammen in wat boter en kruid deze en de groenten met peper, zout, nootmuskaat en de gehakte dragon. Bak dan de stukken zeewolf en kruid ze. Laat de rest van de boter smelten, voeg de sherry-azijn toe en kruid. Schik de aardap^pelpuree op bord, leg de zeewolffilet erop, schik de groenten errond en lepel er wat vinaigrette tussen. Versieren met de amandelen en de rozemarijn.
|
|